КАТЕГОРИИ

...ПОСЛЕДНИТЕ ДЕСЕТ:

Защо мъжете са по-добрите готвачи?

Списание Le Chef вече публикува списъка на 100-те топ готвачи в света за 2019 година. Сред тях са намерили място 4 жени, а челната десетка отново е територия на мъжете.
№1 Арно Донкел
Арно е само на 35 години, когато получава три звезди Мишлен и става най-младият шеф на света с такъв статут. В своя ресторант "La Vague D’Or" в хотел "Residence De La Pinede" в Сен Тропе той представя кухня, вдъхновена от ароматите и вкусовете на Прованс. Любопитно е, че неговият шеф-сладкар Гийом Годен е обявен за най-добрия млад сладкар за 2018-та.
"Мишел Жерар, Ален Дюкас и Жан-Луи Номико ме научиха на изкуството да общувам с продуктите, на поезия и на дисциплина, без които не може да има истински шеф. Така в моята кухня се събраха техните три школи".
№2 Мишел Троагро
Един от най-уважаваните френски готвачи поема семейния ресторант през 1983 година. Баща му Пиер също бил готвач и приятел на Пол Бокюз. Със времето Мишел заменя традиционните за Maison Troisgros блюда с експерименти на тема "френска кухня с японски акцент". За него е характерно увлечението към свежия кисел вкус, а самият Мишел описва кухнята си като "минималистична, но понякога игрива".
"Веднъж подготвяхме голям банкет и внезапно електричеството спря. Трябваше да готвим на свещи на две газови печки. Това се оказа толкова неочаквано яко, че решихме да повторим опита".
№3 Джони де Боер
Ресторантът с три звезди Мишлен "De Librije" се намира в покрайнините на холандския град Зволе, в сградата на библиотеката на бивш доминикански манастир от 16-ти век. Неговият шеф обича хард рок и кара чопър. Готви изискани вариации на простата храна на холандските фермери, а неговата съпруга и сомелиер на ресторанта Тереза отговаря за атмосферата, винената листа и отглеждането на двете им деца.
"Аз съм роден и израснал в околностите на Зволе. Тук ловях щуки и змиорки, събирах мента, берях гъби. Нима имах шанс да не се влюбя в тези чудесни местни продукти?“.
№4 Яник Алено
Френският готвач определя себе си като страстен и запленен човек, въпреки че действа с хладната рационалност на перфекционист. Компанията му "Groupe Yannick Alleno" разработва концепция за гастрономически ресторанти, продукти и дизайнерски обекти по целия свят, от Мароко до Тайван, а самият Алено може да бъде намерен в парижката му щаб-квартира "Alléno Paris au Pavillon Ledoyen".
"Ресторант с три звезди – това е космическо ниво и всичко трябва да е съвършено. Тук са важни характерът на шеф-готвача, неговият опит и примерът, който дава. Всичко трябва да е уникално и неподправено".
№5 Сейджи Ямамото
Японският готвач е наричан една от 50-те причини, поради които Токио трябва да се счита за най-великия град на планетата. Ресторантът му "Nihonryori Ryugin" има две звезди Мишлен и е в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света. Смята се за важно място за тези, за които е интересна ултрамодерната комбинация на японската традиция кайсеки и молекулярната кухня.
"Започнах да готвя на 11 години. Това бяха прости ястия: задушени зеленчуци с ориз и говеждо рагу. Но на майка ми толкова ù хареса, че трябваше да готвя всеки ден. Нямах време за игри, но сега съм щастлив да видя, че другите се наслаждават на храната ми така, както тя навремето".
№6 Пол Пайре
Един французин в Шанхай (именно тук се намира управляваният от шеф-авангардиста ресторант "Ultraviolet") е като герой от песен на някой нов Стинг. На неговата концепция "психовкус" – асоциирането на психологическите движения и емоциите с храната – се дължат многократните появи на ресторанта в списъка на 50-те най-добри в Азия и по света, трите звезди на Мишлен и рубриката му в "Les Grandes Tables du Monde".
"Ако започна да преразказвам всичко, което пишат за мен в книгата за гости на ресторанта, ще решите, че съм твърде претенциозен".
№7 Еманюел Рено
Пикардиецът, пътешественик и любител на планините управлява ресторанта "Flocons de Sel" (три звезди Мишлен) в малък хотел в Межев. Той е толкова страстен, колкото кухнята му е прагматична. Много преди модата на скандинавския подход да се яде всичко, което буквално расте под краката, той имал същата идея. Противно на клишето за тежката планинска кухня, версията "Рено" е пълна със свежи билки и зеленчуци с леко кисели и горчиви акценти.
"Има пионери и последователи. Харесва ми да съм от първите. Прекалено много "модерна" храна се появи днес. Това, което правя, е просто. Аз просто поставям късче от планината в чинията".
№8 Дейвид Кинч
Ресторантът „"Manresa" в Лос Гатос, Калифорния, отвори врати през 2002 г. и въпреки че местната преса го нарече "рай за онези, които се отнасят сериозно към храната", славата на неговия шеф дойде след няколко години. Но сега той има три звезди, списък с много други заслуги и репутацията на създател на новата калифорнийска кухня.
"Имам две страсти: продукти и пътешествия. Пътувам много и първото нещо, което правя винаги, е да отида на местния пазар – там може да се научи много и за кухнята, и за нравите на местните хора".
№9 Александър Куйон
Ресторантът на една от основните фигури на новото поколение главни готвачи "La Marine" се намира на брега на Атлантическия океан в Ноармутие. Ресторантът се намира на малък остров срещу рибарското селище. За да опитат местните морски дарове, тук идват гурмани от цял свят.
"Простотата предизвиква такава гама от емоции, че е трудно да бъдат осъзнати наведнъж. Но е лесно да си представите, че между морето и кухнята няма нито стени, нито граници. В това аз виждам бъдещето".
№10 Рене Редзепи
Датският "Noma" е храм за готвачите от целия свят, а неговият шеф Рене Редзепи – жив бог, създател на новата нордическа кухня. Той готви основно това, което дава суровата северна природа. В "Noma" няма меню а-ла-карт. Тук се сервират само сезонни сетове – дивеч от октомври до декември, риба и морски дарове от януари до юни и зеленчуци – от юни до септември.
"Искахме отново да създадем скандинавската кухня, да покажем нашите възможности в контекста на голямата съвременна гастрономия, но без да се развличаме с молекулярните техники. Интересуваше ни съвършено ново усещане за място и време".

 

Top